Când eram mic nu mă omora salata de vinete — eram prost. Acum aș mânca până cad pe jos. Numai când simt mirosul de vinete care se coc… o iau razna.
Rețeta completă, cu cantități și toate variantele:
Ingrediente (4 porții)
- 3-4 vinete medii (~1kg total)
- 3-4 linguri ulei de floarea-soarelui sau de măsline
- sare după gust
- 1 ceapă mică (opțional)
- 1-2 căței usturoi (opțional)
- maioneză 2-3 linguri (pentru varianta cu maioneză)
Preparare — metoda clasică pe foc direct
1. Coacerea vinetelor — cea mai importantă etapă. Pune vinetele direct pe flacăra aragazului sau pe grătar, întorcându-le din când în când cu un clește. Coaja trebuie să ardă complet, iar vinetele să fie moi la interior. Durează 15-25 minute în funcție de mărime.
Variante de copt: în cuptor la 220°C timp de 40-50 minute (mai puțin aromă afumată), pe grătarul de exterior (cea mai bună aromă), sau direct pe plita de inducție cu o folie de aluminiu dedesubt.
2. Scurgerea — pune vinetele coapte într-o strecurătoare și lasă să se răcească și să se scurgă 20-30 minute. Sucul negru care iese e amar — nu îl păstra.
3. Curățarea — cojește vinetele cu mâinile sau cu un cuțit. Coaja arsă se desprinde ușor. Toacă miezul fin cu un cuțit (nu cu blenderul — rămân fibre plăcute) sau pasează cu o furculiță.
4. Asezonarea — adaugă uleiul treptat, amestecând continuu ca la maioneză. Sărează după gust.
Variante de servire
Simplu — vinete + ulei + sare. Cea mai pură variantă, aromă maximă de vinete afumate.
Cu ceapă — adaugă ceapă tocată fin sau trecută prin mașina de tocat. Clasic românesc.
Cu maioneză — 2-3 linguri de maioneză pentru o textură mai cremoasă și mai bogată. Popular mai ales la nord de Carpați.
Cu usturoi — 1-2 căței de usturoi rasi fin, amestecați în salată. Versiunea mai intensă ca aromă.
Servire perfectă — cu ardei copți, roșii proaspete și pâine prăjită. Vara, neapărat cu roșii de grădină.
Trucuri pentru o salată reușită
- Scurgerea e esențială — vinetele insuficient scurse dau o salată apoasă și amară
- Vinete proaspete — coaja lucioasă și fermă, fără pete moi. Vinetele vechi dau salată amară.
- Cuțit din inox sau ceramică — cuțitul de fier oxidează vinetele și le înnegrește mai rapid
- Ulei treptat — ca la maioneză, nu dintr-odată
pfai … mi-ai facut acuma o pofta! Eu de cand imi aduc aminte stiu ca imi placea salata de vinete, dar zacusca pana acu recent (acu 2 ani?) nici sa nu aud de ea … pana am mancat odata si de atunci as manca la zacusca pana as pocni.
Cristian Livadarus last blog post..Clack, Clack, Clack – noises you don’t want to hear from your hard drive
Uauuu, salata de vinete… Ar trebui interzise post-urile de genul asta, mai ales cand faci pofta la altii care n-au cum sa faca pe moment vinete. Cred ca aproape nimeni nu manca salata de vinete pe vremea cand eram ‘mici’, submit: eram proasta :))
Imi place la nebunie salata de vinete, dar nici salata de ardei copti nu poate fi lasata intr-un colt intunecat al memoriei mele.
O sustin pe Claudia si-ti spun ca ar trebuii interzise aceste postari pofticioase 🙂
Ioanas last blog post..Intamplari de duminica
Stii unde au o salata de vinete super la Universitate?
La tramvai, la Sf. Gheorghe e un impinge tava 🙂
Tareee buna
Well de acolo am mancat 😀
Si pieptul de pui la gratar este foarte bun, iar prajiturile sunt proaspete!
a, da?:)
si eu tot de acolo.
cat am suferit cat au fost in renovare….
Nanes last blog post..Escaping inferno&obsesii(leapşă).
vezi ca sunt in supermarket vinete coapte congelate. 😛
o cafea tares last blog post..iubirea ascunsa intr-o palma
Apropo, ti am zis ca a fost o vreme in care stiam fiecare loc de unde se putea cumpara de mancare?:D
Training de 6 luni :)))
Nanes last blog post..Escaping inferno&obsesii(leapşă).
Nu mi-ai zis. Eu folosesc angst-ul de la coloane, baba nebuna cu fructe, piccolina si rubin house pana sa se inchida 😀
Mai mergem imediat dupa ce luam salariul la bellini :))
In rest comandam pizza… sau mancam sticsuri de la aia din statie de la tramvai…
eu fac cea mai buna salata de vinete:D
ca sa fiu si eu un pic modest:D